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河南新密：傳統(tǒng)漿點豆腐 成農家致富“金塊”

2021-10-23 21:07:31 來源：人民網 作者：楊曉娜 王洪濤 攝 點擊圖片瀏覽下一頁

 洗豆，選擇品質優(yōu)良的大豆，洗掉所含的雜質，得到純凈的大豆。 王洪濤 攝

洗豆，選擇品質優(yōu)良的大豆，洗掉所含的雜質，得到純凈的大豆。 王洪濤 攝
 
 

 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

泡豆，使大豆吸水膨脹，利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質。 王洪濤 攝
泡豆，使大豆吸水膨脹，利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質。 王洪濤 攝
 
 

 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

磨漿，經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆，磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆?jié){。 王洪濤 攝
磨漿，經過浸泡的大豆，蛋白體膜變得松脆，磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離，充分提取豆?jié){。 王洪濤 攝
 
  豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

濾漿，將煮熟的豆?jié){倒入特制的紗布中，經過不斷地搖晃，濾出豆渣。 王洪濤 攝
濾漿，將煮熟的豆?jié){倒入特制的紗布中，經過不斷地搖晃，濾出豆渣。 王洪濤 攝
 
 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

點漿，將漿水按照一定的比例和方法加入熟豆?jié){中，使大豆蛋白質溶膠變成凝膠，形成豆腐腦。 王洪濤 攝
點漿，將漿水按照一定的比例和方法加入熟豆?jié){中，使大豆蛋白質溶膠變成凝膠，形成豆腐腦。 王洪濤 攝
 
 

 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

取漿，將豆腐腦中多余的漿水舀出，以備下次點漿使用，或者賣掉，這可是上好的豆?jié){。 王洪濤 攝
取漿，將豆腐腦中多余的漿水舀出，以備下次點漿使用，或者賣掉，這可是上好的豆?jié){。 王洪濤 攝
 
 

 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

定型，將豆腐腦放入模具，用紗布包好。 王洪濤 攝
定型，將豆腐腦放入模具，用紗布包好。 王洪濤 攝
 
 

 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

成型，經過幾個小時的壓制，豆腐成型，成為具有一定含水量和彈性、韌性的傳統(tǒng)漿點豆腐。王洪濤 攝
成型，經過幾個小時的壓制，豆腐成型，成為具有一定含水量和彈性、韌性的傳統(tǒng)漿點豆腐。王洪濤 攝
 
 

 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

切塊，用刀將成型的豆腐切成適量大小，走上千家萬戶的餐桌。 王洪濤 攝
切塊，用刀將成型的豆腐切成適量大小，走上千家萬戶的餐桌。 王洪濤 攝
 
 豆腐是一種營養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，2014年，“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。家住河南省新密市樓院村的邢學功可謂是“豆腐世家”，邢家四代人堅持做豆腐。而從他開始，讓豆腐走出了大山，也帶領全家人走上了脫貧致富的道路。

近年來，當地發(fā)展旅游產業(yè)，帶動柴雞、邢家豆腐、“密二花”、小米、柿子醋等農副產品產銷兩旺，實現群眾年直接經濟收入3200余萬元，農民人均可支配收入17904元，促進農業(yè)增效、農民增收、農村繁榮。

責任編輯：王寧

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