為何冰箱冷凍室非得是零下18℃？

有些聰明人是這樣推測(cè)的：冰箱隔一段時(shí)間內(nèi)部溫度升高后，它就要啟動(dòng)壓縮機(jī)，嗡嗡嗡的。頻繁啟動(dòng)壓縮機(jī)不僅耗電，冰箱的壽命也會(huì)降低，還有就是很吵人。那么，先把冷凍室的溫度搞得低低的，冰箱的啟動(dòng)次數(shù)就變少了。

實(shí)際是這樣嗎？很遺憾，不是。

原因之一：不同食物冰點(diǎn)不同

水到零攝氏度以下就結(jié)冰了，這是絕大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)。食物中含有大量的水這不假，但這些水同時(shí)含有大量的鹽、糖等物質(zhì)。就像每1升海水中含有35克鹽，所以平均起來(lái)，要到零下1.33 時(shí)海水才會(huì)結(jié)冰。

食物中只要有液態(tài)水存在，就等于是為各種細(xì)菌的繁殖提供了必備的條件。當(dāng)牛肉薄片的溫度為-4 時(shí)，只有70%的水分被凍結(jié)；溫度下降到-9 左右時(shí)，也還有3%的水分未凍結(jié)；即使牛肉薄片的溫度降低到-18 時(shí)，也不是100%的水分都被凍結(jié)住。

原因之二：嗜冷微生物-18℃才停止繁殖

根據(jù)微生物對(duì)不同溫度的適應(yīng)范圍，可將微生物分為三大類：嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。在食物的冷藏和冷凍過(guò)程中，我們面對(duì)的“敵人”是嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來(lái)說(shuō)，能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低于3 情況下不產(chǎn)生毒素，當(dāng)然，個(gè)別菌種例外。

而對(duì)于嗜冷菌，一般得在-10 至-12 時(shí)才會(huì)停止生長(zhǎng)。

有的霉菌甚至要到-15 至-18 時(shí)才會(huì)停止生長(zhǎng)。

原因之三：看不見的化學(xué)反應(yīng)

食物變質(zhì)不僅僅只是細(xì)菌的作用，食物內(nèi)部發(fā)生的各種生物化學(xué)反應(yīng)也是原因之一。溫度的高低決定了食物內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)的速率。溫度高，食物分子運(yùn)動(dòng)就快，碰撞次數(shù)也就越多，化學(xué)反應(yīng)速度就越快，反之亦然。

還有，食物中除了會(huì)有各種細(xì)菌外，自身還有各種酶。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的催化作用，能加快食物中的生物化學(xué)反應(yīng)。

為長(zhǎng)期冷凍食物，我們需要抑制酶的活性。通常來(lái)說(shuō)，當(dāng)溫度降到-18 時(shí)才能有效抑制食物中酶的活性。

原因之四：最經(jīng)濟(jì)性的冷凍溫度

很多人誤認(rèn)為，只要零下幾攝氏度就可以常年保存食物了，此為錯(cuò)誤觀念。

對(duì)于已經(jīng)凍結(jié)的食物來(lái)說(shuō)，冷凍的溫度越低，食物的品質(zhì)保持得就越好。然而，我們還得考慮經(jīng)濟(jì)性，冷凍溫度越低，耗電量就越大，對(duì)于冷凍設(shè)備的要求也越高。對(duì)于大部分冷凍食品來(lái)說(shuō)，零下18 就是經(jīng)過(guò)各種權(quán)衡后最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度。

不少家庭冷凍室的食物一放就是一兩年，甚至好幾年時(shí)間，這是十分不妥的。因?yàn)槊糠N食物在零下18 下的貯存期都是不一樣的。